عنصر الحديد ليس مصدره اللحوم فقط

إعداد مبارك أجروض

الحديد معدن يحتاجه جسم الإنسان للقيام بوظائف خلايا الدم الحمراء التي تقوم بنقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم كي تُنتِج الطاقة، وبالتالي فإنّ النظام الغذائي الذي يفتقر إلى المصادر الغنية بالحديد يؤدي إلى مستويات منخفضة من الطاقة، وبالتالي تؤدي إلى الضعف والتعب، كما أنه ضروري للنمو وتطور الجسم وتكوين العديد من الهرمونات والأنسجة، وهو ضروري أيضاً للحفاظ على صحة الخلايا والجلد والشعر والأظافر. يفقد الإنسان عادة كميات قليلة من الحديد عن طريق البول والبراز والجهاز الهضمي والجلد، ولكنّ المرأة تخسر كميات أكبر من الحديد خلال فترة الحيض. كما يعتبر الحديد من العناصر المهمة للغاية لجسم الإنسان، حيث يلعب دورا حيويا في نقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم وصنع خلايا الدم الحمراء. ونظرا لأن الحديد عنصر غذائي أساسي، يجب الحصول عليه من الطعام. والمقدار الذي يوصي به خبراء بتناوله من الحديد هو 18 ملغ يوميا.

ومن المثير للاهتمام أن الكمية التي يقوم الجسم بامتصاصها تعتمد جزئيًا على مقدار ما تم تخزينه. ويمكن أن يحدث نقص في عملية الامتصاص إذا كان ما يتم تناوله من كميات الحديد في الوجبات الغذائية منخفضة جدًا بحيث لا يمكن تعويض القدر الذي يستهلكه الجسم يوميًا. ويمكن لنقص الحديد أن يسبب فقر الدم، ويؤدي إلى عدة أعراض منها الشعور بالإنهاك. وما تمر به النساء من دورات شهرية يستلزم منهن استهلاك الأطعمة الغنية بالحديد، وإلا فإنهن يصبحن معرضات بشكل كبير لمخاطر نقصه. وفيما يلي النسب المائوية التي تتضمنها 10 من الوجبات الغذائية الصحية:

* المحار

تحتوي حصة من المحار تبلغ 3.5 أوقية (100 غرام) على نسبة تصل إلى 155% من كمية الحديد الواجب استهلاكه يوميا. كما أن المحار غني بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى، وربما يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد المفيد في الدم.

* السبانخ

توفر كل حصة من السبانخ 20% من الحديد الموصى باستهلاكه يوميا، إلى جانب العديد من الفيتامينات والمعادن. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة المهمة.

* الكبد

يحتوي الكبد على 36% من الكمية التي يحتاج إليها الجسم من الحديد كل يوم. وتمد لحوم الكبد وغيرها أيضًا جسم الإنسان بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى، مثل السيلينيوم وفيتامين A والكولين.

* البقوليات

يشتمل كوب واحد (198 غرام) من العدس المطبوخ على نسبة 37% من احتياج الجسم اليومي من الحديد. وتحتوي البقوليات أيضًا على نسبة عالية من الفوليت والمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف وربما تساعد في بعض الحالات على فقد الوزن الزائد.

* اللحوم الحمراء

تحتوي حصة واحدة من اللحم المفروم على%15  من القدر المُوصى به من الحديد لكل يوم. وهي واحدة من أكثر مصادر سهولة في إمداد الجسم بحديد الهيم. كما أن اللحوم الحمراء غنية بفيتامينات B والزنك والسيلينيوم والبروتين عالي الجودة.

* بذور اليقطين

توفر بذور اليقطين 26% من الحديد المطلوب تناوله يوميا. كما أنها مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل المغنيسيوم.

* الكينوا

يوفر كل حصة من الكينوا حوالي 15% من احتياجات الجسم من الحديد في اليوم. كما أنه لا يحتوي على الغلوتين وهو غني بالبروتين والفوليت والمعادن والمواد المضادة للأكسدة.

* الديك الرومي

يوفر 13% من القدر الموصى به، فضلا عن أنه مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن. ويعزز محتواه العالي من البروتين الشعور بالشبع كما يزيد الأيض ويمنع فقدان العضلات.

* البروكلي

توفر حصة واحدة من القرنبيط 6% من كمية الحديد المطلوبة يوميا بالإضافة إلى نسبة عالية من الفيتامينات C وK والفوليت، وربما تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

* الشوكولاتة الداكنة

تحتوي قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة على 19% من الكمية التي ينصح الخبراء بضرورة تناولها يوميا من الحديد، إلى جانب العديد من المعادن والألياف والبريبيوتيك، التي تعزز صحة الأمعاء.

ضرورة تناول الفيتامين C 

وينصح خبراء التغذية بضرورة الحرص على تناول الحديد بانتظام لأنه معدن مهم ولا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه بمفرده. وتجدر الإشارة إلى أن البعض يحتاج إلى الحد من تناول اللحوم الحمراء وغيرها من الوجبات الغذائية، التي تحتوي على الحديد الهيم لأسباب صحية، لذا يجب تنظيم الكميات والاعتماد على المصادر النباتية المتاحة.

وينصح الخبراء بتناول الأغذية الغنية بفيتامين C إذا كان الشخص لا يأكل اللحوم أو الأسماك، حيث إن فيتامين C يضمن زيادة امتصاص الجسم للحديد عند تناول مصادر نباتية.

نقص الحديد في الجسم

نقص الحديد هو النقص الأكثر شيوعاً عالمياً، ويحدث غالباً عند الأطفال والنساء وخاصة الحوامل؛ حيثُ إنّ 20% من النساء و50% من النساء الحوامل و3% من الرجال يعانون من مستويات منخفضة من الحديد في أجسامهم؛ حيثُ يتم تقييم وضع الحديد في الجسم بسهولة عن طريق فحوصات معينة للدم؛ إذ يؤدّي نقص الحديد إلى فقر الدم (بالإنجليزية، والذي يؤدي بدوره إلى مجموعة من الأعراض، ونذكر منها ما يأتي:

ـ التعب العام

ـ تسارع نبضات القلب

ـ ضيق التنفس عند القيام بالنشاطات المختلفة

ـ شحوب الوجه

ـ صداع

ـ تشوّهات حركية ومعرفية عند الأطفال، والتي تؤدّي إلى صعوبات في التعلم في المستقبل.

وتجدر الإشارة إلى أنّ نقص الحديد عادةً ما يرتبط مع سوء التغذية، واضطرابات سوء الامتصاص وفقدان الدم، لذا؛ فإنّ الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد غالباً ما يعانون من نقص بعناصر غذائية أخرى.