التسمم الغذائي الأسباب وطرق العلاج

إعداد مبارك أجروض

يحدث التسمم الغذائي نتيجة يستهلك الشخص أطعمة ملوثة أو فاسدة بالبكتيريا، أو الفيروسات، أو الطفيليات، ويمكن أن تكون الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال. وهو شائع الحدوث حيث أنه سنويا يتعرض آلاف الأشخاص في السعودية للتسمم الغذائي.

بإمكان معرفة الأطعمة التي من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي أن تساعدك على تجنب المرض، ويمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى الغثيان، والإسهال، والقيء، وتشنجات المعدة، وارتفاع درجة الحرارة، والتعب، والأوجاع، والقشعريرة وفي حين أنه عادة ما تتحسن الحالة في غضون أسبوع، إلا أن الأعراض قد تكون أكثر من اللازم.

ومن المرجح أن تسبب بعض الأطعمة تسمما غذائيا أكثر من غيرها، خاصةً إذا تم تخزينها أو تحضيرها أو طهيها بشكل غير صحيح، ولقد كشف تقرير طبي عن أبرز الأطعمة الغذائية التي تسبب التسمم الغذائي عندما يستهلك الشخص فيشعر بالغثيان والإسهال والقيء وتشنجات المعدة وارتفاع درجة الحرارة والتعب والأوجاع والقشعريرة. وبحسب “روسيا اليوم” فإن هذه الأطعمة تضم:

* الدجاج

يمكن أن يؤدي تناول الدجاج النيء أو غير المطبوخ جيدا إلى التعريض لخطر الإصابة بالسالمونيلا، والتي يمكن أن تسبب الإسهال والحمى وتشنجات المعدة.

ومن المهم ألا تغسل الدجاج النيء قبل الطهو لأن رش الماء الناتج عن غسله تحت صنبور يمكن أن ينشر البكتيريا على اليدين والأسطح والملابس ومعدات الطهو. وعند فحص الدجاج، يجب ألا يكون هناك قطع وردية اللون في أي من اللحوم ويجب أن تصبح العصائر كلها صافية.

* الأرز

لا يشكل الأرز عند طهوه لأول مرة أي مخاطر معينة، ولكن إعادة تسخين الأرز إذا ترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة يمكن أن ينمو العصية المخية التي يمكن أن تسبب القيء والإسهال.

وإذا كنت تخطط لتناول الأرز المطبوخ في وقت لاحق، فتأكد من وضع بقايا الطعام في الثلاجة مباشرة وعدم تركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

* الراوند

على الرغم من كونها فاكهة لذيذة، غالبا ما تستخدم في صنع الفطائر والمربى، إلا أن أوراق الراوند تحتوي على حمض الأكساليك، ما يجعلها سامة.

إن تناول الكثير من حمض الأكساليك لديه القدرة على قتل الفرد، ولكن حتى الكميات الصغيرة منه يمكن أن تؤدي إلى الغثيان وصعوبة التنفس وحتى التسبب في حصوات الكلى.

* الفاصوليا الحمراء

على الرغم من اعتبارها أطعمة فائقة الجودة، فهي غنية بألياف البروتين والفيتامينات والمعادن، وإذا لم يتم طهيها بشكل صحيح، فإن الفاصوليا الحمراء غنية أيضا بالليكتين.

ويجب نقعها لساعات ثم غليها لمدة 10 دقائق على الأقل إذا تم شراؤها جافة. يمكن أن يتلف الليكتين جدار الأمعاء ويمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.

* البلسان

تعد نباتات البلسان آمنة للأكل، ولكن يجب أن تكون حذرا إذا كنت تبحث عن الطعام في الخارج حتى لا تلتقط بطريق الخطأ أي أوراق أو أغصان أو بذور تحتوي على مادة السيانيد المنتجة للغليكوزيد.

وهذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال. ويمكن أن يحتوي البلسان غير الناضج أيضا على الجليكوسيد السام.

كما تم التحذير من قطف البلسان (جنس من الفصيلة البخورية) والراوند (من عائلة خاصة من النباتات تدعى بالعائلة البطباطية)، ويجب التأكد من تناول الأجزاء الصالحة للأكل فقط من هذه النباتات.

ما على المصاب بالتسمم الغذائي فعله

غالباً ما يكون التسمم الغذائي بسيطًا ويتم الشفاء منه دون علاج، لكن يجب الشخص الذي تعرض للتسمم أخذ قسط من الراحة وتعويض النقص في السوائل والأملاح الذي حصل نتيجة التسمم الغذائي ويفضل تناول الوجبات الخفيفة بدلاً من الوجبات الثقيلة إلى أن تهدأ المعدة من الأعراض.

أما إذا كانت أعراض التسمم شديدة، فيجب مراجعة الطبيب للعلاج فوراً حيث سيتم تعويض السوائل المفقودة بالسوائل الوريدية أو إعطاء المضاد الحيوي في حال كانت البكتيريا سبب التسمم.